Причины, связанные с помолом и дозировкой
Степень помола — ключевой фактор формирования правильной таблетки. Оптимальный размер частиц должен напоминать манную крупу или мелкий песок. При этом важно учитывать несколько параметров:
- Если помол слишком мелкий (пылеобразный) — вода проходит медленно, создается избыточное давление, кофе переэкстрагируется и становится горьким.
- Если помол чересчур крупный — вода протекает слишком быстро, не успевая создать нужное давление для прессования. В итоге ― напиток слабый.
- Неравномерный помол — часть кофе переэкстрагируется, часть недоэкстрагируется. Вкус напитка оставляет желать лучшего.
Существуют факторы, которые оказывают непосредственное влияние на помол:
- Сорт — для арабики нужен более грубый помол, чем для робусты.
- Степень обжарки — темная обжарка более пористая, поэтому нужно увеличить степень помола на 1-2 деления.
- Свежесть зерен — свежеобжаренный кофе (до 2 недель) нуждается в более грубом помоле.
Не менее важен объем закладки зерен. Для проверки правильности дозировки используйте метод «монета-рубль». После помола в рожке или заварочном устройстве должно быть 7-10 граммов кофе — это примерный уровень, равный тому, когда монета номиналом в рубль, положенная сверху на молотый кофе, находится вровень с краями. Если закладка недостаточная ― не создается нужное сопротивление потоку воды, избыточная — возникает переуплотнение и пролив замедляется.
Настройки приготовления напитка
Объем воды и выбранная крепость напитка напрямую влияют на состояние кофейной таблетки. При приготовлении стандартного эспрессо объемом 30-40 мл должна сформироваться идеальная плотная таблетка. При приготовлении лунго (100-200 мл) через ту же порцию кофе проходит в 3-4 раза больше воды, что неизбежно приводит к переувлажнению жмыха.
Для больших объемов напитка рекомендуется:
- Использовать режим «двойной эспрессо» с увеличенной закладкой кофе.
- Выбирать программу «американо», где горячая вода добавляется отдельно.
- Скорректировать крепость на средний уровень для баланса экстракции.
Если вы ранее экспериментировали с настройками, верните их к заводским значениям и проверьте формирование таблетки на стандартном эспрессо.
Когда обращаться к специалисту
Некоторые проблемы невозможно решить самостоятельно путем настройки или чистки техники. В этом случае нужно обратиться к специалисту.
Признаки серьезных неисправностей:
- Постоянные сбои после возврата к заводским настройкам.
- Ошибки на дисплее, связанные с заварочным блоком.
- Механический скрежет или нехарактерные звуки при работе техники.
- Видимые трещины или повреждения заварочного механизма.
- Протечки воды в районе варочной группы.
В таких ситуациях нужна профессиональная диагностика. Возможны поломки редуктора привода, выгорание дорожек управляющей платы или износ уплотнительных колец заварочного блока. Попытки самостоятельного ремонта могут усугубить проблему и привести к дополнительным расходам на починку или покупку новой кофеварки. Звоните в сервисный центр — это сэкономит время и деньги в долгосрочной перспективе.
Видео по теме
43 мин
